配料：牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉、料酒、食用油、糖、生粉。
实践：
1.将牛肉切成肉末，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手拌匀，腌制十五分钟。
2. 将洋葱切成小丁，然后放入油锅中炒至洋葱变软。
3.将腌制好的牛肉末倒入锅中，将牛肉末和洋葱一起炒，炒至牛肉变软，然后加入辣椒碎和豆瓣酱炒均匀，然后加入盐，倒入煮中料酒和生抽，炒匀。
4.加水没过食材，中火煮沸，然后转小火，最后加入生粉以收汁。
值得注意的是，准备好的牛肉酱不能一次性食用。您可以等到它冷却后，将其放入干净的罐子中，然后将其存放在冰箱中。
2. 牛肉酱的做法
牛肉酱的口味有很多种，而且制作方法都大同小异。唯一的区别是食谱。我们来看看一些常见的牛肉酱食谱。
1、普通牛肉酱配方：牛肉200克，洋葱半个，豆瓣酱3勺，生抽3勺，盐2勺，胡椒粉1勺，料酒3勺，糖2勺，糖1勺淀粉适量，胡椒粉适量，食用油适量。
2、番茄牛肉酱配方：牛肉150克，洋葱半个，番茄2个，奶酪1片，盐2勺，胡椒粉适量，番茄酱适量。
3、香辣牛肉酱配方：牛肉250克，黑豆辣椒酱250克，辣椒碎1勺，糖5勺，十三香1勺，姜末适量，花生油适量。
4、后朱牛肉酱配方：牛肉250克，胡萝卜1根，香菜半个，葱花适量，姜末适量，油3汤匙，淀粉1汤匙，黄酱3汤匙，盐2汤匙，和适量的食用油。
3.如何在家做牛肉酱
1. 牛肉酱
材料：牛肉300克，洋葱1个，泡好的香菇3个，食用油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，老抽适量、极鲜酱油适量、料酒适量。
实践：
(1)将牛肉、洋葱、蘑菇切碎。
(2)锅中烧热油，加入牛肉末炒至干。
(3)加入洋葱和蘑菇碎炒香。
(4)加入豆瓣酱、辣椒酱、老抽、极鲜酱油、黑胡椒粉、盐和料酒搅拌均匀。
(5)加水，加入牛肉及其他材料，煮滚后转中小火煮至汁收干即可食用。
2. 花生牛肉辣酱
材料：牛肉750克，花生150克，油适量，盐少许，辣味烧烤酱少许。
实践：
(1)花生洗净沥干水，牛肉洗净切小块。
(2)锅中烧热油，放入花生米炒香，出锅待凉。
(3)加入牛肉丁炒至熟透。
(4)加入适量盐，翻炒。
(5)然后加入辣味烧烤酱，炒至水收干，放凉。
(6)冷却后，加入花生米，翻炒均匀。
3、辣牛肉酱
材料：牛肉500克，豆瓣酱400克，干辣椒面100克，花生一把，熟白芝麻一把，花椒面适量，姜适量，生姜适量大蒜。
实践：
(1)将牛肉洗净切成块，然后放入料理机中打碎。
(2)姜切末，蒜切末。
(3)将花生烤熟、去皮，装入塑料袋中，用擀面杖碾碎。
(4)锅中倒入油，再加点油，加入牛肉末炒至熟。
(5)加入姜末、干辣椒面、豆瓣酱，炒至出红油。辣椒面的用量可以根据个人口味调整。
(6)加入适量花椒炒香。
(7)然后加入花生碎和白芝麻翻炒均匀。最后加入蒜末，翻炒均匀。
4. 酱油牛肉
配料：牛肉、黄豆、八角、肉桂、香叶、小茴香、桑乃特、花椒、葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、大酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、黑豆。
实践：
(1)黄豆提前用水浸泡一晚。
(2)第二天做饭时，将牛肉清洗干净，切成大块。如果有时间，也可以将牛肉泡在水里两个小时，以利去血。
(3)锅中倒入油。因为是做酱料，所以需要更多的油。加入八角2颗、桂皮1片、月桂叶5片、小茴香1颗、三奈、花椒，小火慢慢炒至香气扑鼻。
(4)为了口感更佳，将材料捞出沥油，然后倒入牛肉块，小火慢炒。
(5)黄豆提前煮熟。烹调时加入八角1个、盐少量。然后准备姜末、蒜末、葱末、干辣椒末。
(6)准备熟芝麻和熟花生。这里用的花生是直接用烤箱烤的，感觉比油炸的更健康。
(7)准备好所需的三种酱料，搅拌均匀。
（8）牛肉在煎的过程中，由于水分较多，会开始产生大量的泡沫。
(9)随着时间的推移，水蒸气慢慢干涸，油变得清澈。
(10)加入姜末、蒜末、葱末，再加入黑豆、冰糖、干辣椒碎，慢慢翻炒。
(11)倒入调好的酱汁，炒至油的颜色变深变红。倒入黄豆，再加入十三香、料酒、花椒粉。将火调至最低，慢慢煮 15-20 分钟。 。
(12)出锅前倒入芝麻、花生。
5.蘑菇牛肉酱
材料：干黄酱、黄豆牛肉、蒜瓣、糖、豆瓣酱、鲜蘑菇、姜片。
实践：
(1)干黄酱泡软，蘑菇切粒，黄豆牛肉切粒，豆瓣酱切少许。
(2)炒锅中放入油，将油烧至50%热，加入蒜瓣、姜片、豆瓣酱炒香。
(3)倒入酱油蘑菇丁和牛肉丁炒香。
（4）将融化的黄酱倒入锅中，不断搅拌，防止粘锅；炒至酱汁变成棕色并出现红油。
6、番茄牛肉酱
材料：熟牛肉160克，西红柿120克，洋葱、青椒、番茄酱、老抽、盐、菜籽油适量。
实践：
(1)洋葱、青椒切细丁，牛肉切细丁。
(2)番茄皮划痕，入沸水中焯一下，去皮切丁。
(3)锅中加入油，加入洋葱、西红柿丁炒香。
(4)加入番茄酱，加入牛肉丁，翻炒均匀，加入适量开水，加入少许老抽。
(5)取少许玉米淀粉和水，煮沸。
(6)小火煮至汤浓，加少许水淀粉，加入青椒丁，拌匀。
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